[往届赛事] 郭进拴|放歌中原【四百四十二】
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作者：2855510
发表于： 2025-11-05 08:59
郭进拴|放歌中原【四百四十二】汝州胡辣汤赋
若夫美食之妙，能畅乎口腹，通乎心灵，寄乎情思，载乎文化。于华夏大地，美食星罗棋布，而汝州胡辣汤，独树一帜，如明珠闪耀于豫西南之域，散发着独特魅力。
溯其渊源，老汝州胡辣汤始于西关桥头，悠悠岁月，已逾百年。时光流转，其味愈醇，历经数代传承，沉淀着汝州的历史与记忆，承载着汝州人的生活与情感。
观其盛景，支锅之竹桶，形似朝鲜族腰鼓，高耸于市。两寸锅沿之上，食材缤纷罗列。金黄鸡蛋丝，似秋日暖阳；翠绿豆角段，如春日新芽；鲜红辣椒丝，若夏日骄阳；外黄内白之豆腐丝，宛如明月；白中透绿之葱丝，恰似翡翠。蒸腾热气中，恰似一幅绝美水彩画卷，未品其味，先醉其色。
论其选材，极为考究。胡椒粉必选上好之品，辛辣醇厚，提味增香；粉条定用汝州特产，柔韧顺滑，口感绝佳。二者相遇，成就汤之独特风味。再佐以海带丝、面筋、千张丝、花生米等常见食材，依据节令与地域，适时添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜等，使汤之内容更加丰富多样。
言其工艺，精良且严谨。先以淡盐水和面，揉成面团，反复加水“洗”出面筋，此过程需耐心细致。水开下面筋，待其熟后，将洗面筋之水，即稀淀粉糊倒入锅内，小火慢熬，使汤汁浓稠。再投入其他食材，旺火烧沸。每一步骤皆需精准把握，方能熬出一锅色泽靓丽、汤味浓郁、汤汁粘稠之胡辣汤。
品其滋味，酸辣爽口。舀一碗热汤，捏几撮菜，滴一小勺醋，香气扑鼻而来。轻啜一口，辛辣之感瞬间刺激味蕾，如春日惊雷唤醒沉睡之感官；粉条在口中滑动，似丝绸般顺滑；各种食材的味道相互交融，层次丰富，令人回味无穷。每一口都是对汝州美食文化的深刻体验，每一勺都蕴含着汝州人的热情与真诚。
胡辣汤者，不仅是一方美食，更是一种生活方式。清晨时分，街头巷尾的早点摊位前，人们围坐在一起，喝着胡辣汤，吃着油条、水煎包，开启美好的一天。它是市井烟火的象征，是世俗生活的温暖慰藉。无论男女老少，无论富贵贫贱，皆可在这一碗胡辣汤中找到归属感。
昔有顺口溜云：“到老汝州不喝素胡辣汤，到头来叫你悔断肠！”又有作家吟道：“汝州胡辣汤，色清味又香。一碗穿肠过，谁还思故乡？”足见其魅力非凡，令人陶醉。
呜呼！汝州胡辣汤，以其独特之味，传承百年文化；以其质朴之态，温暖万千人心。它是汝州的美食名片，是中原文化的璀璨明珠，必将在岁月长河中，继续散发着迷人的光彩，成为人们心中永恒的味觉记忆。
（责任编辑：王翔）
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