郭进拴| 乡村野菜之野苜蓿

       春日，迈着轻盈的步子，悄然来到了乡村。如苏舜钦所说“别院深深夏簟清，石榴开遍透帘明”，乡村的生机在这春的温润中被一点点唤醒。田野里、山坡上，无数生命在土壤下蠢蠢欲动，野苜蓿便是其中之一。

野苜蓿，这种多年生的宿根草本植物，宛如乡村的精灵，不张扬却又带着独特的韵味。它先是在枯草堆里、田埂边，探出头来，那嫩绿的芽尖，像是大地初醒时揉开的惺忪睡眼，透着一股新鲜劲儿。它的叶子小巧而精致，呈羽状排列，小如指顶，嫩绿的颜色仿佛能滴出水来。微风拂过，野苜蓿轻轻摇曳，像是在和春风诉说着乡村的故事。

在乡村，野苜蓿有着特殊的地位。它既是牲畜的优质草料，被誉为“牧草之王”；又是人们餐桌上的美味佳肴。小时候，每到苜蓿生长的季节，我总会跟着大人们挎着竹篮，去野外采摘苜蓿芽。那时候，田野里满是采摘苜蓿的身影，大家一边采摘，一边说笑，欢声笑语回荡在乡村的上空。

采摘苜蓿也是有技巧的。我们只掐顶端的两三片叶子及芽顶，就像采茶一样，左右手一起忙碌，不一会儿，竹篮就满了。新鲜采摘下来的苜蓿，带着泥土的芬芳和春天的气息。回到家，母亲会变着花样地为我们制作美食。

焯水凉拌苜蓿，是最简单也最能保留苜蓿原汁原味的做法。将苜蓿洗净，放入沸水中焯熟，捞出后泡在凉水中，待其冷却后，捞出攥干水分，切成段，放入碗中。再加入蒜泥、辣椒油、生抽、醋、盐、糖等调料，搅拌均匀。一口下去，苜蓿的鲜嫩爽口在舌尖上散开，那微涩又带着清香的味道，让人回味无穷。

苜蓿炒鸡蛋，也是一道经典的乡村美食。锅中热油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，炒熟盛出。再将切好的苜蓿放入锅中翻炒，加入适量的盐调味，最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，与苜蓿一起翻炒均匀。金黄的鸡蛋与翠绿的苜蓿相互映衬，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，营养丰富。

苜蓿还能做成苜蓿面片、苜蓿丸子等美食。苜蓿面片，将苜蓿洗净切碎，与面粉混合，加入适量的水，揉成面团，擀成薄片，切成小块，放入沸水中煮熟。捞出后，加入臊子汤，再撒上一些葱花，一碗热气腾腾的苜蓿面片就做好了。苜蓿丸子，将苜蓿洗净剁碎，加入适量的淀粉、面粉、盐、鸡精等调料，搅拌均匀，捏成丸子，放入油锅中炸至金黄。外酥里嫩的苜蓿丸子，吃起来口感丰富，让人百吃不厌。

随着时光的流转，乡村的生活也发生了很大的变化。如今，农村有了冰箱，人们在春天采摘的苜蓿芽，经过整理、焯水、捏成菜团后放进冰箱冷冻，这样，一年四季都能吃到美味的苜蓿菜了。然而，在我的记忆深处，乡村田野里那一片片嫩绿的苜蓿，以及和家人一起采摘、制作苜蓿美食的场景，始终是我难以忘怀的温馨回忆。

野苜蓿，它不仅仅是一种野菜，更是乡村生活的一部分，承载着乡村的历史与文化，蕴含着浓浓的乡情与亲情。每次品尝到苜蓿的味道，就仿佛回到了那个充满生机与欢乐的乡村春天，仿佛又看到了亲人们温暖的笑容。 

（责任编辑：王翔）

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