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[往届赛事] 郭进拴丨品味信阳明前毛尖

来源：会员中心

作者：2855510

发表于： 2026-03-23 15:00

郭进拴丨品味信阳明前毛尖

信阳的春山，是被茶香唤醒的。

当豫南的晨雾还慵懒地缠绕着大别山的褶皱，一垄垄茶树已在陡峭的坡地上悄然返青。信阳毛尖，这淮水之南的翡翠精灵，只待清明前第一缕温润的南风，便挣脱了霜雪的余威，于枝头绽出细瘦而倔强的芽苞——那是整整一个冬天的蛰伏，是大地对春天最精粹的献礼。

采青：指尖上的春之舞

鸡鸣未起，采茶人已背负竹篓，逶迤入山。

露珠在蜿蜒的山径上闪着幽光，打湿了裤脚，却打不湿采茶人眼中对时令的敬畏。明前茶贵如金，“早采三天是个宝，晚采三天便是草”。指尖翻飞如雀，精准地掐下那“一旗一枪”——一枚初展的嫩叶托着尖细的芽芯，形如小矛。芽叶细嫩，裹着细密如绒的白毫，仿佛裹着一层春山的薄雪。茶篓渐满，空气中弥漫开清冽的植物汁液气息，混合着泥土与晨露的芬芳，那是指尖与春天最亲密的絮语。采茶人的指甲缝，早已被茶汁浸染成深沉的青褐色，是劳作赋予的独特勋章。

制茶：火候中的生死涅槃

采下的青叶，需在当日内经历一场脱胎换骨的蜕变。

青叶被倾倒在洁净的竹席上摊晾，散去初采的水汽与浮躁。随后是关键的“杀青”。特制的大铁锅被柴火煨得滚烫，经验老到的制茶师赤手探入锅中，以掌为铲，将青叶快速抛撒、抄起、揉捻。嫩叶在滚烫的锅壁上发出“噼啪”微响，如同生命在高温中急促的喘息。水汽蒸腾，青草气被热力猛烈逼退，一种沉稳内敛的熟香开始弥漫。杀青定色后，便进入“揉捻”**。茶师双手如太极推手，在温热的叶团上反复推揉、挤压、搓捻。叶片在巧劲下逐渐卷曲紧结，汁液渗出，浸润毫尖，为后续的香韵奠定根基。

揉捻后的茶叶被均匀撒在细竹篾编织的烘笼上，置于炭火之上进行**“初烘”。文火慢焙，水分持续蒸发，茶叶渐次干燥定型。这并非终结，还需放置于阴凉处“摊凉”回潮，让水分在叶脉间重新分布均匀。最后的“复烘提香”**，是精妙的收官。温度更低，时间更久，茶香在耐心细致的焙烤中，被彻底激发、凝聚、升华，变得清锐而悠长。这古老的工序，是人与火、时间、草木之间一场无声的对话与较量，容不得半分闪失。

品饮：舌尖上的山水诗

待得新茶制成，择一雅室，净手焚香，郑重其事地冲泡。

白瓷盖碗最宜。取茶少许，但见其形细秀如针，紧结圆直，白毫披覆，色泽翠绿间隐现银辉。注入沸水，水温需稍降，约在八十度上下，方不伤嫩芽。热水激荡，芽叶在碗中如绿萼初绽，根根竖立，上下沉浮，似群仙起舞。汤色渐出，是清浅明亮的嫩黄绿，澄澈如春涧，碗底茸毫密布，如星河倒悬。

凑近细嗅，香气不是扑面而来，而是层层递进：初时是清雅高锐的嫩栗香，如雨后山林；稍待，幽深的花果甜香丝丝缕缕渗出，如兰似蕙；待茶汤稍凉，杯底冷香更显清冽持久，如空谷幽兰，余韵不绝。

轻啜一口，鲜爽醇厚之感瞬间充盈口腔。那是一种极致的“鲜”，似山泉初涌，似春笋破土，带着山野的清新与蓬勃的生命力。滋味醇和甘甜，毫无涩滞之感，入喉顺滑如丝。数泡之后，汤色渐淡，香气却转为清幽的豆花香，滋味依然清甜爽口，回甘生津绵绵不绝，齿颊留香，久久不散。仿佛整个信阳的春天，都被浓缩在这一杯澄碧之中，在舌尖徐徐展开一幅流动的山水画卷。

余韵：一盏茶中的山河岁月

信阳毛尖，其名源于茶形，其魂却深植于脚下的土地。

这片位于中国茶叶产区最北缘的土地，四季分明，昼夜温差大，云雾缭绕，漫射光丰富，加之富含矿物质的酸性土壤，共同造就了毛尖独特的“香高、味浓、汤色绿”的品格。自唐代茶圣陆羽在《茶经》中盛赞“淮南茶，光州上”（光州即今信阳一带），到宋代苏东坡“淮南茶，信阳第一”的定评，再到1915年巴拿马万国博览会勇夺金奖，信阳毛尖的香韵，早已穿透千年时光，沉淀为一方水土的文化符号。

一盏明前毛尖，品的是天地时序的恩赐，是采制技艺的传承，是山水灵气的凝聚。它不仅是舌尖的盛宴，更是心灵的慰藉。当茶汤入喉，那鲜爽的滋味在口中回旋，仿佛能听见大别山深处春风的低语，看见浉河岸边晨雾的流转，触摸到采茶人指尖的温度。它提醒着匆忙的世人：真正的至味，往往需要耐心等待，需要虔诚的付出，需要与自然节律的深刻共鸣。在这杯翠绿的春水中，我们得以暂离喧嚣，啜饮山河的静美，品味时光的醇厚，让灵魂在茶烟袅袅中，获得片刻的澄澈与安宁。

（责任编辑：王翔）

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