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[往届赛事] 《郭进拴作品选集》读后感（387）（朱学军）

来源：会员中心

作者：赵新节

发表于： 2026-06-16 10:12

《郭进拴作品选集》读后感（387）（朱学军）一盘薄透见天，牵起故土乡情——读郭进拴《汝州粉皮小议》有感

作为土生土长的河南汝州人，粉皮是刻进骨子里的味觉记忆：从小到大，不管是过年待客还是日常便饭，餐桌总少不了一盘透亮爽口的凉拌粉皮。可我从前只当它是一道普通家常菜，从来没想过，这薄薄一张粉皮里，藏着这么多的讲究，藏着汝州人数百年的生活智慧。直到读完郭进拴先生《汝州风貌》里的《汝州粉皮小议》，才突然读懂了这方寸粉皮里的乾坤——它不只是果腹的吃食，是汝州人刻在基因里的生活印记，是走多远都牵系着你的故土乡情。

郭先生写汝州粉皮，开篇先讲它的出身，一下子就勾起了我的共鸣。汝州粉皮不是近代才有的吃法，它早在清代道光年间就已经出名了，最早是汝州城南关的郭家创制出来的，算下来已有近两百年的历史。不同于市面上用绿豆淀粉勾兑出来的粉皮，郭先生写汝州粉皮的原料，从头就透着讲究：真正的汝州粉皮，必须用汝州本地出产的优质绿豆做原料，而且得是当年收的新绿豆，一颗坏豆都不能掺。更特别的是它的制作工艺，郭先生写得细致入微：泡豆、磨浆、滤浆、摊制、晾晒，每一步都有老规矩。摊制的时候，得把稀绿豆浆舀到烧热的铁鏊子上，快速摊开摇匀，一分钟就能揭出一张薄如蝉翼的粉皮，然后挂在竹竿上晾晒，干了之后收起来，能放大半年不坏。我小时候还在乡下见过老人做粉皮，冬天的太阳底下，竹竿上挂着一排白白薄薄的粉皮，风一吹轻轻晃，远远看去像一片半透明的纱，那场景我到现在都记得，郭先生的文字一下子把我拉回了那个时候。

汝州粉皮最绝的特点，郭先生写得精准，叫做“薄如蝉翼，透可看字”。真正做得好的汝州粉皮，晒干之后薄得像一张纸，拿起来对着太阳，能透过粉皮看清报纸上的字，折起来也不会碎，泡在冷水里半个钟头就能软开，撕成条随便拌一拌就筋道爽口。郭先生专门写了汝州粉皮的吃法，最经典的就是凉拌：泡好的粉皮撕成宽条，配上切成丝的黄瓜、胡萝卜，撒一把炸好的黄豆，浇上生抽、醋、香油，再挖一勺汝州本地的辣椒酱，拌匀了吃起来清爽筋道，开胃解腻，夏天吃一盘，从头舒服到脚。除了凉拌，还能涮火锅、炒着吃，郭先生说，汝州人家里办酒席，最后一道菜往往是清炒粉皮，吃完大鱼大肉，一口清清爽爽的炒粉皮下去，解了油腻，也给整桌席画上一个舒服的句号。我想起小时候走亲戚，每次吃完酒席，最盼的就是最后那盘凉拌粉皮，现在在外地上班，外面饭店也有卖粉皮的，可要么厚得像年糕，要么软乎乎没有嚼头，从来吃不出汝州粉皮那个味道，原来不是我嘴挑，是工艺不一样，味道差得真不是一点半点。

郭先生写汝州粉皮，不只是写吃，还写出了这一张小粉皮背后，汝州人的生计和传承。早年间，汝州城很多人家都会做粉皮，尤其是南关一带，几乎家家户户都靠做粉皮为生，逢着赶集的日子，街边到处都是卖粉皮的摊子，老远就能闻到绿豆的清香。那时候做粉皮全靠手工，一家人起早贪黑一天也做不了多少，可就是靠着这小小的粉皮，养活了一代又一代的汝州人。到了今天，手工做粉皮的人家越来越少了，很多工厂改成了机器生产，产量上去了，可不少老汝州人还是认手工做出来的粉皮，说机器做的总少了那股子绿豆的清香味。郭先生也写到，现在汝州当地也有不少手艺人，还在坚持用老法子做粉皮，哪怕成本高、产量低，也不想把传了几百年的手艺丢了，这种坚持，恰恰是汝州粉皮能火到今天的原因。我家小区门口就有一家卖汝州手工粉皮的阿姨，每天出摊都有老顾客排队，大家买的不只是一张粉皮，买的是从小吃到大的味道，买的是对老手艺的认可。

最打动我的，是郭先生字里行间藏着的乡情。郭进拴先生本身就是汝州人，写《汝州粉皮小议》，不是美食作家写一篇探店文，是游子写自己刻在记忆里的家乡味道，字里行间都带着温度。他写小时候帮家里磨绿豆，写母亲给他拌粉皮的样子，写逢年过节走亲戚，必带的礼品就是两刀粉皮，这些细节，每一个汝州人看了都会共情。汝州这个地方，地处中原，没有山珍海味，老百姓的日子过得平实，最拿得出手的特产，就是这薄薄一张粉皮，它不名贵，不奢华，却藏着汝州人过日子的讲究，藏着中国人“把普通日子过出滋味”的智慧。我们总说“乡愁是味蕾的记忆”，对于走出去的汝州人来说，不管你走到天南海北，只要吃到一口正宗的汝州凉拌粉皮，瞬间就能想起老家的院子，想起母亲做的饭，想起少年时候的日子，这种味道的联结，是什么都代替不了的。

读完这篇《汝州粉皮小议》，我突然明白，郭进拴先生写《汝州风貌》，写遍了汝州的名胜古迹、风物特产，从汝帖到风穴寺，从汝瓷到粉皮，其实都是在打捞属于汝州人的集体记忆。汝州不是什么一线大城市，没有那么多名满天下的标签，可这片中原土地上，就是靠着这些代代相传的风物，养出了一代又一代平实勤劳的汝州人。汝帖是刻在石头上的文脉，汝瓷是烧在窑里的艺术，而汝州粉皮，就是藏在百姓餐桌上的生活，它更普通，也更亲切，更能代表普通人的日子。（387）现在汝州粉皮已经成了国家地理标志产品，卖到了全国各地，越来越多的外地人知道了这个来自中原的小吃食，可不管怎么发展，我相信郭先生写的那种老味道，那种老手艺里的讲究，永远都不会变。对于我们这些出门在外的汝州人来说，不管走了多久，只要想起那盘透亮爽口的凉拌粉皮，就知道根在哪里，家在哪里。这就是小小的粉皮，藏着的大大的乡愁，郭先生把它写出来，就把所有汝州人的乡情，都融进了这短短一篇文章里，读来让人心里暖暖的，也软软的。（387）

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