郭进拴|童趣儿【三十九】

  加工一般分为摊晾、漂洗、干燥、分级、包装等工序。摊晾时要将采收的地耳菜及时摊开，并尽量摊薄，以防增温烧坏。漂洗则要彻底清洗掉附着在地耳菜胶体上面的杂物和泥土，然后晒干或烘干。干燥后的地耳菜，依片状大小进行分级、包装后即可上市;若数量较大，则应存放于干燥通风的库房之中贮存，待后上市。

  地曲莲有很多吃法，用鲜地耳150克,韭菜150克,精盐、味精、植物油各适量。制法:(1)地耳去杂质，温水泡洗干净。韭菜洗净切成段,沥干水。 (2)锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用;韭菜(切段)，入锅煸炒，加 盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。特点: 色艳味美，此肴具有滋阴壮阳益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛、阳痿遗精、子宫脱垂等病症。 2、地耳炒豆腐:原 料: 地耳10克，豆腐200克，香葱适量。制法:先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后 加地耳炖至入味出锅。特点:此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。3、地耳烧鲜肉:原 料: 地耳 200克，猪肉 150克，姜、葱各适量。制法:将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片;锅烧热，投入猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至 肉熟透，再入精盐、白糖烧片刻，放入地耳和适量水，烧至入味，投少许味精即成。特点:此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。

  地曲莲包子的做法：

  原 料:面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、地耳适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。 作法:先将面粉发酵粉加适量水和成面团，找个布或盖子盖好放置一边。将地耳洗好待用，肉馅加酱油、料酒 肉馅调料少许，按一个方向搅匀。将洗好的地耳切成碎末，然后用布将其绞干;葱姜剁末。将剁好的 地耳、葱、姜和到做好的肉馅中，加植物油、香油、鸡精共同与肉馅按一个方向搅匀备用。将发好的面 团作成约一两左右的小面团，用擀面杖把面团擀成中间厚四边薄的小圆饼，取一小团肉馅放在面饼中间 用右手的食指拇指捏折逐渐收口即成。锅内添水将包好的包子留一定的空隙装在笼屉内，旺火蒸十分钟 取下即成。

  我的家乡鳌头把地耳菜叫做“地曲莲”，记忆中“地曲莲”黑乎乎软软的，因为我怕软绵绵的虫，手指碰到它感觉很不好。小时候母亲用它和红薯粉条放上葱花芝麻给我们做包子吃，很好吃，那个味道我现在还记得。

  我在一个夏天的雨后，又一次回到家乡，兴奋的小心的捡起地曲莲来。

  就在我专心寻找时，有三个骑自行车的男子一下子停在我身边。问我：你捡的是地皮菇吗?虽然叫法不同，可我知道他们指的是我手里的“地曲莲”——也叫地衣。说着也开始寻找起来，三个年岁和我不差上下的汉子如此兴奋，一边捡一边说着小时候和伙伴们上山捡“地皮菇”的趣事。还开玩笑的说：你们好聪明啊!我们经常出来瞎跑，怎么就没有发现这个好东西呢!还一个劲的问我蒲公英枸杞芽都有点苦味有什么用?呵，你们连这个都不懂!三个笨蛋!被我骂的笨蛋们高兴得哈哈大笑。彼此一下子拉近了距离，大家在对儿时的回忆中愉快的捡着笑谈着。我也从他们口中知道了清洗“地皮菇”的方法。

  “地曲莲”捡回家，倒在水里可真叫个难洗。无数遍的清洗还能看见漂浮的小干草叶子，怎样才能搞干净，要想吃到可真不容易。想到母亲养育我们兄弟姐妹8人，让全家人能吃上“地曲莲”做的包子可真是费了大功夫了。那时候我还小，母亲让二姐去洗“地曲莲”，她随便洗洗就拿回来了。气的母亲再重新洗。回忆着对母亲的点点滴滴，我急躁的心平静了下来。侄子拿来一双筷子，我们用筷子一个一个的从水中夹出干净的“地曲莲”来。